Jahre Backtradition
Edles Feingebäck, würziges Knabbergebäck und knuspriger Zwieback!
Backen nach uralter Tradition
Seit 150 Jahren steht SOMMER für unverfälschtes Backhandwerk. Dieser Anspruch an die Reinheit unserer hochwertigen Backwaren hat bei uns also schon eine sehr lange Tradition. Sie wurde von einer Generation an die nächste weitergegeben. Schon immer ging es dabei um die Lust am Backen und am echten, ursprünglichen Geschmack. Das gilt für die überlieferten Rezepte von damals genau so wie für unsere neuen Back-Ideen von heute.
Nur Zutaten, die nötig sind
Früher, als man gutes Gebäck nur zu besonderen Anlässen gebacken hatte, achtete man ganz besonders auf die ausgesuchten Zutaten. Fein aufeinander abgestimmt sorgten sie für ein ausgezeichnetes Geschmackserlebnis. Genau aus diesem Grund verwenden wir auch heute noch ausschließlich natürliche Zutaten. Künstliche Zusatzstoffe wie Konservierungsstoffen oder industrielle Aromastoffe passen nicht in unsere Backphilosophie. Daher sind sie natürlich auch nicht Bestandteil unserer Rezepte. Was Sie übrigens auch an unseren kurzen Zutatenlisten sehen können.
Biologisch-dynamische Spitzenqualität
Genuss aus kontrolliert biologischem Anbau
Der aromatische Geschmack unserer Backwaren entsteht einzig und allein durch die Verwendung hochwertiger Zutaten wie besondere Getreide, Gewürze und Kräuter, feinster Orangen- und Zitronenöle oder der echten, edlen Bourbon-Vanille. Ohne Ausnahme kommt alles ausschließlich aus kontrolliert biologischem Anbau. Das ist die logische Konsequenz aus dem, was wir seit 150 Jahren tun: unverfälscht backen. Bio und Genuss – auch dafür steht die Marke SOMMER.
SOMMER-Qualität ist demeter-Qualität
Lebensmittel herzustellen bedeutet für uns auch, Verantwortung zu übernehmen. Das gilt für den gesamten Prozess, von der Herkunft der Zutaten über ihre Verarbeitung bis hin zur fertigen Backware. Seit vielen Jahren demeter-zertifiziert bieten wir unseren Kunden heute das größte Sortiment in biologisch-dynamischer Spitzenqualität – zu sehen am demeter-Logo auf unseren Verpackungen.
Vegan – Weniger ist oft einfach mehr
Die meisten unserer Backwaren sind vegan. Auch das resultiert aus dem, was wir seit 150 Jahren tun. Indem wir nur Zutaten verwenden, die nötig sind, damit beispielsweise einen Keks genau so schmeckt, wie er soll, entstehen automatisch zu einem großen Teil vegane Backwaren. So steht die Marke Sommer auch für den veganen Genuss, natürlich gewachsen aus einer langen Tradition. Alle unsere veganen Backwaren erkennen Sie ganz leicht am gut sichtbaren Vegan-Logo auf der Verpackung.
Das ursprüngliche Korn aus der Region
Geschmack und Qualität im Ergebnis bestimmen bei uns die Wahl des richtigen Korns. Hierzu gehört auch, dass wir sehr genau nachvollziehen wollen, woher das Getreide für unser Mehl kommt. Daher sind überwiegend regionale, ursprüngliche Getreidesorten wie Dinkel, Einkorn, Gerste und Hirse die Grundlage für unsere Rezepte. Damit tragen wir auch dazu bei, dass immer seltener werdende Nutzpflanzen nicht verloren gehen und die Vielfalt auf den Feldern erhalten bleibt.
Quinoa, ein Korn mit über 6.000 Jahren Geschichte
Jedes Korn hat seinen eigenen Charakter. Für einige Backwaren verwenden wir deshalb [tooltip tip=”ahd fjaks dfhjsak dhfjksa ldhfjksa hdfjk alshjdfklas”]Quinoa[/tooltip], auch Inkakorn genannt. Es überzeugt im Geschmack und passt daher perfekt in unsere Mehl- und Zutatenphilosophie. Wir beziehen fair gehandelte Quinoa aus Südamerika.
Traditionell unser Lieblingskorn!
Dinkel - unser Lieblingskorn
Es ist schon über 30 Jahre her, dass wir den Dinkel für uns entdeckt haben. Zwar ist seine Verarbeitung im Teig etwas aufwändiger und schwieriger aber dafür sorgt er für das besondere Geschmackserlebnis. Das gerade macht ihn so wertvoll für die Qualität unserer Backwaren, weshalb wir uns auch auf das Backen mit Dinkelmehl spezialisiert haben.
Das Korn für den Geschmack
Denn die richtige Krume lässt die wertvollen Zutaten erst ganz zur Geltung kommen. Auch das macht die Qualität unserer Backwaren aus. Geniessen Sie das perfekte Mundgefühl unseres krossen Zwiebacks mit dem kernigen Geschmack des Getreides und erspüren Sie, wie das Zusammenspiel von knackigen Mandeln und Honig durch den knusprigen Biss unserer Dinkel-Cantuccini harmoniert.
Nicht nur bei uns beliebt
Immer mehr Menschen lernen den Dinkel kennen und schätzen. Nicht allein des guten Geschmacks wegen. Er wird oft als bekömmlicher wahrgenommen. Deshalb bevorzugen viele sehr gerne Backwaren aus Dinkel.
Mehl ist eine Zutat, die wir bewusst einsetzen, um ein ganz bestimmtes Geschmacksergebnis zu erzielen.
Für bestimmte Gebäcksorten bevorzugen wir daher beispielsweise das Mehl vom Einkorn. Durch die Verwendung unterschiedlicher Mehlsorten erreichen wir bei unseren Backwaren die Geschmacksvielfalt, die wir uns wünschen. Das Einkorn zählt zu den ältesten domestizierten Getreidearten der Welt und enthält Im Vergleich zu den herkömmlichen Saat-Weizen mehr Mineralstoffe und Aminosäuren.
Die Herkunft der verwendeten Zutaten ist für die Qualität der Backwaren ganz entscheidend.
Entsprechend hoch sind die Anforderungen an unsere ausgesuchten Lieferanten. Eine Konsequenz daraus war die bereits vor vielen Jahren getroffene Entscheidung, ausschließlich Zutaten aus kontrolliert biologischem Anbau zu verarbeiten. Zu unseren Lieferanten pflegen wir langjährige und vor allem transparente Beziehungen. Das schafft auf allen Seiten Vertrauen und ist die Basis dafür, dass auch unsere Kunden Vertrauen haben können in die hohe Qualität unserer Backwaren.
So entstehen neue Rezepte
Das Rezept steht dabei immer im Mittelpunkt und ist die Maßgabe für die Großproduktion. Auch in dieser Hinsicht unterscheiden wir uns von den üblichen Verfahrensweisen. Die Maschinen werden grundsätzlich an die Anforderungen des jeweiligen Rezeptes angepasst und nicht die Rezepte so vereinheitlicht, damit sie einfacher auf der Maschine laufen. Denn auch hier gilt das SOMMER-Prinzip:
Es werden nur die Zutaten verwendet, die nötig sind, damit ein unverfälschtes, individuelles Stück Gebäck entsteht, das schmeckt, wie selbst gebacken.
Die pure Lust am Backen
Ganz egal, ob alte, überlieferte Rezepte und Zutaten, die wir neu entdecken oder die von uns kreierten Gebäckinnovationen, inspiriert von Backwaren, denen wir auf Reisen begegnen – es ist die Lust am Backen, die unser Sortiment ständig erweitert. Nicht in einer industriellen Versuchsküche, sondern buchstäblich am heimischen Herd wird experimentiert, bis es unseren Geschmacksvorstellungen entspricht.
Und das, was dort entsteht, ist genau das, was wir dann anschließend auch im Großen realisieren.
Gesundes Wachstum
In den letzten 150 Jahren ist aus unserem ehemals kleinen Familienbetrieb ein mittelständiges Unternehmen entstanden. Nicht zuletzt durch stetige Investitionen sind wir zu einem festen Bestandteil der Bio-Branche gewachsen – ohne unsere auf ein faires Miteinander basierende Unternehmenskultur zu verlieren. Als familiengeführtes Unternehmen wollen wir nachhaltig am Markt bestehen und so unseren Mitarbeitern Stabilität geben. Bei der Zusammenarbeit mit unseren Lieferanten und Kunden setzen wir auf verlässliche Absprachen, faire Bezahlung und langjährige Beziehungen. Regionale Wertschöpfung ist uns ein großes Anliegen. Ist dies nicht möglich, setzen wir auch auf Fairtrade-Rohstoffe.
Die Natur – unser wichtigstes Gut
Ein verantwortungsvoller Umgang mit unserer Umwelt hat bei SOMMER schon immer hohe Priorität. Dies zeigt sich nicht nur durch die ausschließliche Verwendung von biologischen Rohstoffen. Unser Ziel ist es unsere gesamte Umweltleistung stetig zu verbessern. Ein sparsamer Umgang mit Ressourcen, Energie, Wasser und Verpackung ist für uns selbstverständlich. Seit diesem Jahr unterstützt uns dabei ein Umweltmanagementsystem nach EMAS. Zu unseren jüngsten Verbesserungen zählen beispielsweise die Umstellung auf 100 % Ökostrom und der Bau einer Photovoltaikanlage.
Gelebte Familie
Unser Unternehmen ist bis heute durch die Familie Praum inhabergeführt. Flache Hierarchien und kurze Entscheidungswege prägen das Miteinander. Geschäftsführer Dietrich Praum – selbst Familienvater – setzt sich im hohen Maße für die Vereinbarkeit von Familie und Beruf ein. Fast 20 % der Beschäftigten arbeiten in Teilzeit. Bei der Arbeitszeiteinteilung werden persönliche Belange mit einbezogen. Viele unserer Mitarbeiter sind schon seit Jahrzehnten Teil unserer Familie. Von Beginn an haben Frauen einen wichtigen Beitrag zu unserem Erfolg geleistet. Heute beträgt unser Frauenanteil über 50 % - auch unter den Führungskräften. Durch regelmäßige Lebensmittelspenden unterstützen wir außerdem soziale Einrichtungen und Bedürftige.